يُعد المندي من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ العربي، وخصوصًا في دول الخليج واليمن. يتميز بنكهته الفريدة التي تأتي من تتبيل اللحم وطهيه على البخار الناتج من الأرز، مما يمنحه طراوة ونكهة غنية بالدخان الطبيعي. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل المندي بكميات كبيرة، لتقديمه في العزائم والمناسبات العائلية الكبيرة.
المكونات اللازمة لتحضير المندي بكميات كبيرة
لتحضير اللحم (تكفي 20-25 شخصًا)
- 10 كجم من لحم الضأن أو الدجاج (حسب الرغبة)
- 5 ملاعق كبيرة من الملح
- 5 ملاعق كبيرة من بهارات المندي
- 3 ملاعق كبيرة من الكمون
- 3 ملاعق كبيرة من الكركم
- 3 ملاعق كبيرة من البابريكا
- 5 ملاعق كبيرة من الهيل المطحون
- 5 ملاعق كبيرة من القرفة المطحونة
- 5 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود
- 5 فصوص ثوم مهروس
- عصير 5 ليمونات
- ½ كوب زيت نباتي أو زيت زيتون
لتحضير الأرز (تكفي 20-25 شخصًا)
- 10 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة
- 15 كوب ماء أو مرق اللحم
- ½ كوب زيت نباتي أو سمن عربي
- 5 ملاعق كبيرة من الملح
- 5 أعواد قرفة
- 10 حبات هيل
- 5 أوراق غار
- 3 ملاعق كبيرة من الكركم
- 3 ملاعق كبيرة من الزعفران (منقوع في ½ كوب ماء دافئ)
- 3 ملاعق كبيرة من بهارات المندي
- 3 بصلات مفرومة
- 5 حبات فلفل أخضر حار (اختياري)
للتدخين (لإعطاء النكهة الأصلية للمندي)
- قطعة فحم مشتعلة
- ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت
طريقة التحضير
الخطوة 1: تحضير اللحم
- في وعاء كبير، اخلط جميع مكونات التتبيلة (الملح، بهارات المندي، الكمون، الكركم، البابريكا، الهيل، القرفة، الفلفل الأسود، الثوم، عصير الليمون، والزيت).
- افرك اللحم جيدًا بالتتبيلة، وتأكد من توزيعها على جميع القطع.
- غطِّ اللحم واتركه في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات حتى يمتص النكهات جيدًا.
الخطوة 2: تحضير الأرز
- اغسل الأرز البسمتي جيدًا وانقعه في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة ثم صفِّه.
- في قدر كبير، سخِّن الزيت وأضف البصل المفروم حتى يذبل.
- أضف القرفة، الهيل، ورق الغار، وبهارات المندي، وقلِّبها حتى تفوح رائحتها.
- أضف الماء أو مرق اللحم واتركه حتى يغلي.
- أضف الأرز المنقوع والملح، واتركه ليغلي لمدة 5 دقائق.
- غطِّ القدر وخفف الحرارة، واتركه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.
الخطوة 3: طهي اللحم
هناك طريقتان لطهي اللحم في المندي:
الطريقة التقليدية (في حفرة المندي)
- احفر حفرة بعمق 1 متر وأشعل الفحم حتى يصبح جمرًا.
- ضع قدر الأرز في أسفل الحفرة، وضع اللحم على شبكة فوق الأرز.
- غطِّ الحفرة بإحكام واتركها لمدة 3-4 ساعات حتى ينضج اللحم تمامًا من بخار الأرز والحرارة غير المباشرة.
الطريقة المنزلية باستخدام الفرن
- سخِّن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
- ضع اللحم في صينية الفرن وغطِّها بورق الألمنيوم.
- اخبز اللحم لمدة 2-3 ساعات، ثم انزع ورق الألمنيوم وشوِّه لمدة 10-15 دقيقة ليأخذ لونًا ذهبيًا.
الخطوة 4: إعطاء نكهة التدخين
- ضع قطعة الفحم المشتعلة في وعاء صغير مقاوم للحرارة داخل قدر الأرز.
- أضف ملعقة من الزبدة أو الزيت فوق الفحم حتى يتصاعد الدخان.
- غطِّ القدر بسرعة واتركه لمدة 5-10 دقائق للحصول على نكهة المندي الأصلية.
التقديم
- انقل الأرز إلى طبق تقديم كبير.
- ضع اللحم المشوي فوق الأرز.
- زين الطبق بالبصل المقلي، المكسرات المحمصة، والزبيب.
- قدِّم المندي مع صلصة الدقوس الحارة واللبن الزبادي.
نصائح لضمان نجاح المندي عند الطهي بكميات كبيرة
- استخدم لحم الضأن الصغير لأنه يطهو بسرعة ويبقى طريًا.
- احرص على تتبيل اللحم جيدًا وتركه مدة كافية في التتبيلة لامتصاص النكهات.
- لا تفرط في تقليب الأرز بعد الطهي حتى يبقى مفلفلًا وغير معجن.
- للحصول على نكهة مدخنة قوية، يمكنك زيادة وقت التدخين إلى 15 دقيقة حسب الرغبة.
- إذا كنت تطهو بكميات ضخمة، استخدم قدر ضغط لتقليل وقت طهي اللحم.
فوائد المندي الغذائية
يحتوي المندي على مجموعة من العناصر الغذائية المفيدة للجسم:
- البروتينات من اللحم تساعد في بناء العضلات.
- التوابل الطبيعية مثل الهيل والقرفة تعزز عملية الهضم.
- الأرز البسمتي مصدر جيد للطاقة وسهل الهضم.
- اللحم المشوي على البخار صحي أكثر من القلي، مما يجعله خيارًا مثاليًا للعزائم.
خاتمة
تحضير المندي بكميات كبيرة يتطلب القليل من التخطيط ولكنه يستحق الجهد المبذول، خاصة عند تقديمه في المناسبات الكبيرة. باتباع الخطوات المذكورة في هذا المقال، ستحصل على مندي لذيذ بنكهة أصلية تمامًا كما يُحضر في المطاعم الخليجية.
جرب الوصفة وشاركنا تجربتك! هل لديك طريقة خاصة لتحضير المندي؟ أخبرنا في التعليقات!
