معمول التمر السوري الأصيل: وصفة الشيف أبو ضياء الدسوقي خطوة بخطوة لعيد لا يُنسى!

يا عشاق النواشف والحلويات السورية، وهواة المعمول الفاخر، هل اقترب العيد وأنتم تبحثون عن وصفة معمول تمر سوري أصيل تضاهي طعم معمول الجاهز؟ إليكم الحل! الشيف أبو ضياء الدسوقي، العائد إلى أرض الوطن، يكشف لكم أسرار وصفة معمول التمر التي كان يعتمدها في تركيا، والآن يقدمها لكم بمكونات سورية خالصة. استعدوا لتجربة فريدة تأخذكم في رحلة إلى عالم النكهات الشامية العريقة، مع معمول تمر يذوب في الفم ويترك في النفس أثراً لا يُنسى.

كلمات من المقال :

• معمول تمر
• وصفة معمول
• معمول سوري
• معمول العيد
• طريقة عمل المعمول
• الشيف أبو ضياء الدسوقي
• معمول بالتمر
• حلويات العيد
• حلويات سورية
• المعمول الشامي

فقرة تعريفية بالشيف أبو ضياء:

الشيف أبو ضياء الدسوقي، اسم لامع في عالم الطهي، اشتهر بتقديمه وصفات مبتكرة وتقليدية بلمسة عصرية. وبعد سنوات من العمل في تركيا، عاد الشيف أبو ضياء إلى سوريا ليشارك متابعيه وصفاته المميزة، ومن بينها وصفة معمول التمر التي نتناولها اليوم.

أهمية معمول التمر في العيد:

لا يكتمل العيد في بلاد الشام دون رائحة المعمول تفوح في الأرجاء، فهو رمز للكرم والضيافة، وجزء لا يتجزأ من تقاليد العيد. ومعمول التمر، تحديداً، يحتل مكانة خاصة في قلوب الكبار والصغار، فهو يجمع بين حلاوة التمر وقرمشة العجين، ليقدم تجربة لا تقاوم.

مكونات معمول التمر (وصفة الشيف أبو ضياء):

يحرص الشيف أبو ضياء على تقديم وصفة معمول تمر بمكونات دقيقة ومضبوطة، لضمان الحصول على أفضل النتائج. إليكم المكونات:

• للعجينة:
  • 1800 غرام (كيلو و800 غرام) طحين
  • 1200 غرام (كيلو و200 غرام) سميد ناعم (طحين فرخة)
  • 1350 غرام (كيلو و350 غرام) سمنة (نباتية أو حيوانية)
  • 200 غرام حليب بودرة كامل الدسم (يمكن تقليل الكمية إلى 100 غرام حسب الرغبة)
  • ملعقة كبيرة محلب (غير ممتلئة)
  • ربع كوب قطر (شيرة)
  • 600 غرام ماء بدرجة حرارة الغرفة
• لحشوة التمر:
  • تمر منزوع النوى (الكمية حسب الرغبة)
  • ملعقة كبيرة سمنة
  • رشة هيل وقرفة (اختياري)

التحضير خطوة بخطوة (مع شرح تفصيلي):

1. تحضير العجينة:
   • في وعاء كبير (طشت نحاس، حسب الوصفة الأصلية)، يوضع الطحين والسميد الناعم، ويخلطان جيداً باليد.
   • تضاف السمنة (بدرجة حرارة الغرفة)، والحليب البودرة، والمحلب، والقطر.
   • مرحلة البس: تُفرك المكونات براحة اليد جيداً حتى تتجانس وتمتزج السمنة بالطحين والسميد تماماً. هذه الخطوة تستغرق وقتاً وجهداً، لكنها أساسية لنجاح المعمول.
   • التخمير: تُترك العجينة لترتاح لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
2. تحضير حشوة التمر:
   • يُزال نوى التمر، ثم يُفرم بماكينة اللحم.
   • يُدعك التمر المفروم مع ملعقة السمنة، ويمكن إضافة رشة هيل وقرفة حسب الرغبة.
   • يُشكل التمر إلى كرات صغيرة بحجم مناسب لحشو المعمول (حوالي 9-10 غرامات للكرة).
3. تشكيل المعمول:
   • بعد أن ترتاح العجينة، تُضاف كمية الماء (600 غرام) بالتدريج، مع التقليب المستمر دون عجن (تسمى هذه المرحلة “اللوشة”).
   • تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم (حوالي 9-10 غرامات للكرة).
   • تُفرد كل كرة عجين باليد، وتوضع في وسطها كرة من حشوة التمر، ثم تُغلق العجينة على التمر وتُشكل على هيئة كرة.
   • استخدام القالب: يُسخن قالب المعمول (على نار هادئة أو بالقرب من مصدر حرارة)، ثم توضع كرة المعمول المحشوة في القالب، ويُضغط عليها براحة اليد، ثم يُدق القالب على سطح صلب لإخراج قطعة المعمول المزخرفة.
4. الخبز:
   • يُسخن الفرن على حرارة 250 درجة مئوية.
   • تُرص قطع المعمول في صينية خبز.
   • تُوضع الصينية في الرف العلوي من الفرن لمدة 3 دقائق تقريباً، حتى تأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً من الأعلى.
   • تُنقل الصينية إلى الرف السفلي من الفرن، وتُخبز لبضع دقائق إضافية حتى تأخذ لوناً ذهبياً من الأسفل.
   • يُترك المعمول ليبرد تماماً قبل التقديم.

معمول الفستق والجوز

أسرار ونصائح الشيف أبو ضياء لنجاح معمول التمر:

• الدقة في المقادير: الالتزام بالمقادير المذكورة هو سر نجاح الوصفة.
• السمنة: يمكن استخدام السمنة النباتية أو الحيوانية، حسب الرغبة، لكن يجب أن تكون بدرجة حرارة الغرفة.
• مرحلة البس: هذه المرحلة مهمة جداً، وتتطلب صبراً وجهداً، حيث يجب فرك المكونات جيداً حتى تتشرب العجينة السمنة تماماً.
• التخمير: ترك العجينة لترتاح يساعد على تماسكها وسهولة تشكيلها.
• اللوشة: إضافة الماء بالتدريج مع التقليب المستمر (دون عجن) يضمن الحصول على عجينة متماسكة وغير متشققة.
• تسخين القالب: تسخين قالب المعمول يساعد على عدم التصاق العجين بالقالب وسهولة إخراج قطع المعمول المزخرفة.
• الخبز: يجب خبز المعمول على حرارة عالية (250 درجة مئوية) ولمدة قصيرة، للحصول على لون ذهبي جميل وقوام هش.

أفكار إضافية لتقديم معمول التمر:

• يمكن تزيين معمول التمر بالسكر البودرة.
• يمكن تقديمه مع القهوة العربية أو الشاي.
• يمكن حفظه في علب محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.

خاتمة:

أتمنى أن تكون وصفة معمول التمر من الشيف أبو ضياء الدسوقي قد نالت إعجابكم. جربوها في العيد القادم، وشاركونا نتائجكم وآراءكم. ولا تنسوا أن سر نجاح المعمول يكمن في الدقة والصبر والمحبة. كل عام وأنتم بخير! فوائد التمر بالسميد