المقادير:
- 2 كيلو من المشمش الناضج، يُفضل نوع “الشكربرا”.
- 2 كيلو من السكر.
- 1 لتر ماء.
- 1 ملعقة صغيرة ملح ليمون.
طريقة التحضير:
1. تحضير المشمش:
اختر أكبر حبات المشمش الناضجة، واغسلها جيداً لإزالة أي أتربة أو شوائب ,ثم أزل القمع الأخضر الموجود على رأس الحبة
.باستخدام سيخ معدني أو شوكة، قم بتثقيب كل حبة مشمش عدة مرات (لضمان تشربها القطر لاحقاً).
قسّم المشمش إلى قسمين: الحبات المستوية (الناضجة تماماً) والحبات غير المستوية (الأقل نضجاً)، لأن كلاً منهما يحتاج إلى وقت مختلف للطهي.
2. تحضير القطر:
- في وعاء عميق، ضع 2 كيلو من السكر مع 1 لتر من الماء.
- ضع الخليط على النار واتركه حتى يغلي مع التحريك المستمر لتذوب حبيبات السكر تماماً.
- أضف ملعقة صغيرة من ملح الليمون وامزج جيداً.
- قم بإزالة أي رغوة بيضاء تظهر على سطح القطر لضمان صفائه.
- اترك القطر ليغلي لبضع دقائق حتى يصبح جاهزاً.
3. طهي المشمش:
ضع القطر المغلي في وعاء أكبر وأضف إليه المشمش بالتدريج، 4-6 حبات في كل مرة , ثم اترك المشمش يغلي في القطر لمدة 3-5 دقائق، حسب نضج الحبات (الحبات غير الناضجة قد تأخذ وقتاً أطول)
احرص على استخدام ملعقة سيليكون لتحريك المشمش برفق، حتى لا تنجرح القشرة وتبقى الحبة سليمة.
أخرج المشمش من القطر بعناية باستخدام ملعقة مخرمة وضعه في صينية ليبرد.
كرر العملية حتى تنتهي كمية المشمش، وإذا لاحظت ثقل القطر، أضف كوباً من الماء وأعد تسخينه.
4. مرحلة التجفيف بالشمس:
انقل المشمش المطهو إلى صينية كبيرة من النحاس أو الألومنيوم , غطّ المشمش بقطعة من الشاش لتجنب دخول الحشرات والغبار.
ضع الصينية تحت أشعة الشمس لمدة 2-5 أيام، مع تقليب المشمش يومياً للتأكد من تجفيفه بالتساوي.
إذا كانت الشمس قوية، قد لا تحتاج العملية أكثر من يومين، أما إذا كانت ضعيفة، فقد تحتاج وقتاً أطول.
5. التعبئة والتخزين:
بعد انتهاء عملية التجفيف، ضع المشمش في مرطبانات زجاجية نظيفة ومعقمة.
اسكب القطر المتبقي فوق المشمش حتى يغمره تماماً، وأغلق المرطبانات بإحكام.
احفظ المرطبانات في مكان بارد ومظلم.
ملاحظات:
- القطر المتبقي يمكن استخدامه في تحضير الحلويات مثل البرازق أو الكنافة.
- هذا المربى يتميز بأن المشمش يحتفظ بنكهته الطبيعية وقوامه الكامل، مما يجعله أشهى وأكثر تميزاً من المربيات العادية.
بالهناء والعافية! 🌞🍑
