العوّامة، أو كما تُعرف في بعض الدول بـ”اللقيمات” أو “لقمة القاضي”، هي من أشهر الحلويات الشرقية التي تمتاز بطعمها اللذيذ وقوامها المقرمش من الخارج والطري من الداخل. تُعتبر العوّامة جزءًا لا يتجزأ من ثقافة الحلويات الشرقية، حيث يتم تقديمها في المناسبات الاجتماعية والأعياد. في هذا المقال الشامل، نقدم لكم وصفة العوّامة بالتفصيل، مع نصائح لضمان نجاحها.
مكونات العوّامة:
لإعداد العوّامة، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- كوبين من الطحين متعدد الاستخدامات.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من القطر (اختياري لإضافة نكهة مميزة).
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب ونصف من الماء الفاتر (يمكن زيادة الكمية حسب الحاجة).
- زيت نباتي للقلي.
- كوب ونصف من القطر البارد (جاهز مسبقًا).
- رشة ملح ليمون لإضافة لمسة منعشة للقطر.
طريقة التحضير بالتفصيل:
1. إعداد العجينة:
- في وعاء زجاجي كبير، اخلط الطحين مع السكر، الخميرة، القطر، والملح.
- أضف الماء الفاتر تدريجيًا أثناء التحريك باستخدام ملعقة خشبية أو أداة خلط.
- استمر في العجن حتى تحصل على عجينة ناعمة ولزجة قليلاً.
- قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش نظيفة أو غطاء نايلون للحفاظ على الرطوبة. اترك العجينة لتختمر لمدة تتراوح بين 30 إلى 45 دقيقة. يعتمد وقت التخمير على درجة حرارة الغرفة.
2. تحضير القطر:
- في قدر متوسط الحجم، أضف كيلو من السكر و550 غرامًا من الماء.
- ضع القدر على نار متوسطة وقلّب حتى يذوب السكر تمامًا.
- بمجرد أن يبدأ الخليط بالغليان، أضف ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
- اترك القطر يغلي لمدة دقيقتين ثم غطِّ القدر واتركه ليبرد تمامًا.
3. تشكيل وقلي العوّامة:
- بعد أن تختمر العجينة، حرّكها قليلًا لتخرج فقاعات الهواء.
- سخّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- باستخدام ملعقة بيضوية الشكل أو يديك، شكّل كرات صغيرة من العجين وضعها في الزيت الساخن.
- استمر في تقليب الكرات في الزيت لضمان تحميرها من جميع الجهات.
- عندما تصبح ذهبية اللون، ارفعها من الزيت وضعها مباشرة في القطر البارد لتتشربه.
4. التقديم:
- اترك الكرات في القطر لمدة 5 دقائق، ثم صفها جيدًا.
- ضع العوّامة في طبق التقديم وزيّنها حسب الرغبة (يمكنك إضافة رشّة من جوز الهند أو الفستق المجروش).
نصائح ذهبية لتحضير عوّامة مثالية:
- اختيار الطحين المناسب: يُفضل استخدام الطحين متعدد الاستخدامات لأنه يضمن توازن القوام.
- درجة حرارة الزيت: تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة متوسطة، حيث يؤدي الزيت البارد إلى امتصاص العجين للزيت، بينما يحرق الزيت الساخن العجينة من الخارج دون طهيها من الداخل.
- قوام العجينة: العجينة المثالية تكون ناعمة ومطاطية، مما يساعد في الحصول على قرمشة مثالية.
- القطر البارد والعجينة الساخنة: غمس العوّامة الساخنة في القطر البارد يساعد في توازن الطعم والحلاوة.
- إضافة السمن: ملعقة صغيرة من السمن العربي إلى الزيت أثناء القلي تضيف نكهة رائعة للعوّامة.
أصول العوّامة وتسمياتها:
العوّامة ليست مجرد حلوى، بل هي جزء من التراث الثقافي. تختلف تسميتها من بلد إلى آخر؛ ففي سوريا ولبنان تُعرف بـ”العوّامة”، بينما في دول الخليج يُطلق عليها “اللقيمات”. في فلسطين تُعرف بـ”لقمة القاضي”، وتعتبر هذه الحلوى رفيقة الشاي في الأمسيات العائلية.
في القرى الريفية السورية، تُعرف العوّامة باسم “فقافيق” وتُعدّ من الأطباق الأساسية التي تُقدّم في المناسبات، خاصة في فصل الشتاء، حيث تمنح دفئًا ولذة لا تُضاهى.
أفكار لتزيين وتقديم العوّامة:
على الرغم من أن العوّامة التقليدية تُغمس في القطر، إلا أنه يمكن تقديمها بطرق مبتكرة:
- الشوكولاتة: غمس العوّامة في صوص الشوكولاتة بدلاً من القطر.
- العسل: استخدام العسل كبديل للقطر لمنحها نكهة خفيفة وطبيعية.
- جوز الهند والفستق: رش قطع العوّامة بجوز الهند المبشور أو الفستق المجروش.
- القرفة: إضافة رشّة قرفة على العوّامة لمنحها طابعًا شتويًا.
القيمة الغذائية للعوّامة:
| المكون | الكمية | السعرات الحرارية |
|---|---|---|
| الطحين | 2 كوب | 800 |
| السكر | 1 كيلو | 4000 |
| الزيت النباتي | 1 لتر | 9000 |
| الخميرة | 1 ملعقة | 10 |
| ملح الليمون | 1/4 ملعقة | 0 |
بالنظر إلى هذه القيم، فإن العوّامة تعتبر من الحلويات ذات السعرات الحرارية العالية، لذا يُفضل تناولها باعتدال.
ختامًا:
العوّامة ليست فقط وصفة حلوى، بل هي تجربة تجمع أفراد العائلة حولها. جربوا هذه الوصفة وأضفوا لمساتكم الخاصة لتحصلوا على نتائج مبهرة. سواء كنتم تفضلونها بالقطر التقليدي أو بلمسات عصرية، تظل العوّامة واحدة من أشهى وأبسط الحلويات التي يمكن تحضيرها في المنزل.
شاركونا تجاربكم في التعليقات. بالهناء والعافية!
