اليوم عنا طريقتين لتحضير محشي الملفوف لخنا او الكرنب
المقادير:
- راس ملفوف وزن 4كيلو
- نص كيلو رز قصير
- ربع كيلو لحمه
- ملعقة ملح
- ملعقة نعناع
- ملعقة صغيره بهارات مشكله
- نصف ملعقة صغيره فلفل اسود
- نص راس ثوم مهروس
- ربع كاسة دبس رمان
- ملعقة سمنه
- ربع كاسة زيت زيتون او نباتي
مقادير المرقة:
- ماء لتر ونصف
- ربع كاسة زيت زيتون
- ملعقة نعناع
- ملعقة ملح
- كاسة الا ربع عصير ليمون
مقادير الطريقة الثانية :
- رأس ملفوف وزن 4كيلو
- نص كيلو رز
- ربع كيلو لحمه
- ملعقة ملح
- ملعقة نعناع
- ملعقة بهارات مشكله
- ملعقتان دبس بندورة معجون الطماطم
- ربع كاسة دبس رمان
- ربع كاسة زيت زيتون
- نصف راس ثوم مهروس
مقادير المرقة :
- ماء لتر ونصف
- معجون الطماطم
- ملعقتان دبس رمان أو ربع كاسه
- ملعقة ملح
- نص كاسة عصير ليمون
- ملعقة كبيره نعناع يابس
- ملعقة صغيره سكر
في البداية يجب أختبار رس الملفوف بشكل جيد يجب أن يكون راس الملفوف لا يحمل الكثير من التجاعيد وأن يكون مرصوص حتى نضمن أننا سوف نأخذ كمية كبيره من الأوراق
نحضر قدر كبير ونضع فيها كمية كبيرة من الماء ونتركها حتى تسخن ثم ننتقل إلى تحضير رأس الملفوف نقلب رأس الملفوف ونحضر سكين ونقطع الجزء السفلي وتحدث به حفرة ونستخرج الجزر بشكل كامل
ثم نضع الملفوف في الماء الساخن ونبدأ في وضع الماء عليه وتستخدم كبجاية لغرف الماء وسكبه فوق الملفوف حتى نستطيع تفكيك الأوراق ونتركها بالماء الساخن قليلا ثم ناخذها إلى طبق أخر ونكرر العمليه حتى نفرف كامل الأوراق من الملفوف ثم ننتقل إلى طريقة لف الملفوف
يجب غسل الرز بماء بارد ونقعه بماء ساخن لمدة ساعة ثم نختار التوابل لاحد الطريقتين ونضيفه إلى الرز ونبدأ بتشكل أصابع الملفوف نأخذ ورقة الملفوف ونقص العض الأبيض ونفسي الورقه نصفين من الوسط ونقلب الورقه ونضع كمية رز مقبوله ونلف الورقة بشكل عرضي ونكرر العمليه إلى إنتهاء كل الكمية
ويمكنك مشاهدة الفيديو على قناتي طريقة تفصيل الأوراق بشكل صحيح
ننتقل إلى طريقة تطبيق الملفوف بالقدر
الطريقة الأولى :
نضع في قاع القدر الكثير من عظم الخاروف حتى نغطي قاع القدر ونبدأ في تطبيق أصابع الملفوف ثم نجهز الصوص الذي نريده ونفرغه فوق قدر الملفوف ونشغل النار تحت القدر وبعد االغليان ننوس التار تحت القدر لمدة ساعتان تقريبا
وبعده نطفئ النار ونتركه لمدة ربع ساعة ثم نصفي المرق ونسكبه والف صحه هناء نستخدم تكتيك الطبخ في النوعين الشيف أبوضياءالدسوقي
