المكونات:
- 1300 جم حليب بودرة كامل الدسم.
- 200 مليلتر خل طبيعي أو 100 جم حامض ستريك.
- 200 جم ملح طعام.
- ماء.
طريقة التحضير:
اضف الحليب المجفف في قليل من الماء النقي ثم أكمل الحجم بعد ذلك الى 10 لتر.
قوم ببسترته على درجة حرارة 90–95°م، ثم أضف الخل او حامض الستريك على هذه الحرارة، ثم أضف ملح الطعام بعد ذلك.
إترك الجبن الى ان يبدا فى التخثر (يتجبن) ويترسب في القاع.
إسحب المصل (الشرش) بالكامل من وعاء التجبين.
ضع الخثرة في مصافي كبيرة تحوي على قماش شاش لكي نتخلص من المصل المتبقي ولاكساب الجبن الصلابة.
2- التصنيع باستخدام بالمنفحة:
المكونات :
- 1300 جم حليب بودرة كامل الدسم .
- 1 قرص منفحة جبن صلبة او 20 قطرة منفحة سائلة (انزيم رنين).
- 200 جم ملح طعام.
- ماء.
طريقة التحضير:
اضف الحليب المجفف في قليل من الماء النقى ثم أكمل الحجم بعد ذلك الى 10 لتر.
قوم ببستره الحليب على درجة حرارة 63–65°م واتركه على هذه الحرارة من 20–25 دقيقة.
برد الحليب المحضر في المرحلة السابقة الى درجة حرارة 32–37°م.
أضف منفحة جبن ( انزيم الرنين) واخلطه خلطاً جيداً مع الحليب واتركه من مدة 20–30 دقيقة.
قطع الخثرة بعد ان تتأكد ان الجبن تكون في سطح الوعاء او حوض التجبين.
اترك الجبن الى ان يبدا يترسب في القاع.
اسحب المصل أو الشرش بالكامل من وعاء التجبن.
أضف 200 جم من ملح الطعام الى الجبن الناتج وحاول خلطه مع الخثرة المترسبة جيداً.
ضع الخثرة في مصافي كبيرة تحوي على قماش شاش لكي نتخلص من الشرش المتبقي ولاكساب الجبن الصلابة.
ملاحظات :
ممكن استخدام حليب خالي الدسم ايضا.
ممكن اضافة البادىء (خميرة زبادى) مع المنفحة بمعدل 1%.
تخثر (تجبن) الحليب البودرة بالحامض افضل من تخثرة بالمنفحة.
يفضل استخدام الحامض لقضاء على نكهة الحليل البودرة.
منقول :
اللهم تقبل ثواب هذا العمل لروح والديا
تقبلوا خالص تحياتي
أ. د السيد عوض
