في هذه المقاله سوف نتحدث عن الكبة بسماقية وهي نوع مشهور في سوريا وأخص بالذكر مدينة حلب وهناك العديد من أنواع الكبة فيها أيضا ولكن الكبة بسماقيه تختلف عن باقي أنواع الكبة مقادير الكبه
- كأسين برغل عمقي مايقارب 300غرام تقريبا
- 150 غرام هبره
- نصف بصلة
- قرن فليفلة يابسه
- نصف ملعقة ملح
- ملعقة سبع بهارا
مقادير السماقيه:
- كيلو وربع باذنجان
- كأسين من حب السماق
- لتر ماء للغلي لتر ونصف لتعدل الحمض
- ملعقتان من معجون الطماطم
- راس ثوم مهروس مع نصف ملعقة ملح
- ربع ملعقة ملح لتعديل الطعم
- كيلو لحمه شقف
- ملعقة سبع بهارات
- ملعقة نعناع يابس
طريقة التحضير:
في البداية نحضر قدر ونضع فيه لتر من الماء ونشعل الغاز وننتظر حتى يغلي وبعد الغليان نضيف حب السماق ونتركه لمدة دقيقتان بعد أن يغلي ونتركه من ساعتين إلى ستة ساعات لكي نستخرج منه العصارة بأفضل شكل ممكن وبعد ستة ساعات يكون عندي جاهز للإستخدام سوف ننتقل الأن إلى الشروع في تطبيق السماقيه نحضر قدر متوسط ونضع به قطع اللحمة ونحركه لمدة دقيقتان ثم نضيف الثوم ونحركها أيضا لمدة دقيقتان ثم نضيف اليه زيت الزيتون ثم نضيف السبع بهارات
ثم نضيف ملعقة النعناع اليابسة ثم نحركهم لمدة ثلاثة دقائق وبعدها نضيف ماء السماق فوق اللحمة بعد التصفية بشكل جيد ونضيف أيضا لتر ونصف ماء لكي نعدل حمض السماقيه ونضيف أيضا معجون الطماطم ونتركها على نار متوسطة لحتى ينضج اللحم بشكل كامل وفي هذه الأثناء ننتقل إلى تقطيع الباذنجان يجب أن تكون القطعة كبيرة بعض الشيئ وبعد التقطيع نضعه في ماء لكي لايتغير لون الباذنجان ننتقل إلى قدر اللحمة
وبعد خمسة عشرة دقيقة من الغليان نضمن إستواء اللحم ثم نضيف الباذنجان بعد التصفية ونتركة لمدة تقارب عشرة دقائق وكل قليل نضغط الباذنجان إلى الأسفل لكي يتشرب حمض السماق وينضج بشكل جيد وبعد نضوج الباذنجان تصبح السماقية جاهزة
طريقة تحضير الكبة المدعبلة:
نغسل البرغل بماء بارد ثم نحضر الماكينة ونطحن جميع المواد المسجلة في الأعلى بالتدريج اللحمة ثم الفلفل الأحمر ثم البصلة ثم البرغل مع التوابل نكرر العملية مرتان على الماكينة
ثم نبدء بدعك الكبة ونطيبها بالقليل من الماء وندعكها جيدا ثم ننتقل إلى تشكيل القطع بشكل دائري إلى نهاية الكمية نجهز قدر ونضع فيها لتران ماء ونضيف إليها ملعقة ملح كبيره وبعد أن يغلي الماء
نحضر مصفاة ونضع الكبة في قلبها لمدة دقيقتان او لحتى تغلي ونخرجها منها ونفرغها في طبق كبير لكي تبرد على راحتها وبعدها نسكب السماقية في طبق التقديم ويجب أن تكون ساخنة ونضع في قلبها كرات الكبة لكى تمتص حمض السماق وبالهناء الشيف أبوضياءالدسوقي
نحضر مصفاة ونضع الكبة في قلبها لمدة دقيقتان او لحتى تغلي ونخرجها منها ونفرغها في طبق كبير لكي تبرد على راحتها وبعدها نسكب السماقية في طبق التقديم ويجب أن تكون ساخنة ونضع في قلبها كرات الكبة لكى تمتص حمض السماق وبالهناء الشيف أبوضياءالدسوقي
